CENTRAL

Fondée par Virgilio et Malena Martínez, l’initiative Central, à Lima, rassemble des chercheurs, des cuisiniers et des agriculteurs autour d’un projet unique : parcourir les écosystèmes du Pérou, du niveau de la mer aux hauteurs des Andes, pour documenter des plantes, des cultures et des méthodes de travail qui n’ont jamais été consignées. Central a ouvert les portes de Mater, son centre de recherche, et m’a permis de documenter le travail minutieux de son équipe : les récoltes, les allers-retours et le temps nécessaire avant qu’un produit n’arrive dans l’assiette.